Le Cent 33, situé au 133 rue du Jardin-Public dans le quartier Chartrons de Bordeaux, dirigé par le chef Fabien Beaufour, se distingue non seulement par sa cuisine gastronomique moderne mais également par une cave d’exception, en particulier dans l’univers des Champagnes.
Dans cet article, nous allons explorer en détail la cave Champagne du Cent 33 : son concept, sa sélection, son service, ses atouts, et comment en profiter pleinement.
🎯 Le concept et l’orientation de la cave
- Le Cent 33 affiche une cave riche : « plus de 500 références de vins rouges et autant de vins blancs ».
- Concernant les Champagnes, le restaurant a mis en œuvre une approche innovante : grâce au système Coravin Sparkling, une partie de la cave Champagne est proposée “au verre”, permettant d’accéder à des cuvées haut de gamme sans vider une bouteille complète.
- Le positionnement est donc un mariage : savoir-faire gastronomique + cave de haut niveau + service moderne.
- Pourquoi cela import e-t-il ? Parce que le Champagne est souvent associé à la célébration, à l’élégance, et qu’au Cent 33, il sert à éveiller les sens dès l’apéritif ou à accompagner les mets fins du chef.
🍾 Sélection de Champagnes : ce qu’on y trouve
Voici un tableau comparatif des caractéristiques de la cave Champagne au Cent 33 :
| 🥂 Catégorie | 🔍 Détail | 💡 À noter |
|---|
| Marques & maisons | Cuvées de prestige mentionnées : Pierre Paillard, Champagne Fleury | Sélection pointue, orientée vers l’excellence |
| Service au verre | Grâce au système Coravin Sparkling, certaines cuvées sont vendues “au verre” | Permet d’accéder à des tempéraments rares sans acheter une bouteille entière |
| Harmonisation mets-vins | Le sommelier adapte la Champagne au menu dégustation du chef | Idéal pour une expérience gastronomique complète |
| Conservation & durabilité | Mise en place d’un protocole anti-gaspillage, 0 perte grâce à Coravin Sparkling | Gage de qualité et d’engagement environnemental |
| Conseil & expertise | Sommellerie formée, approche personnalisée | L’accompagnement est soigné pour le choix des Champagnes |
📌 Pourquoi le Champagne au Cent 33 est un atout majeur
- Expérience complète : Le menu du chef Fabien Beaufour, souvent en 4, 5 ou 6 services, se prête à l’accompagnement par des Champagnes de qualité.
- Accessibilité : Le fait d’offrir du Champagne “au verre” fait qu’on peut s’ouvrir à des cuvées rares à moindre coût qu’une bouteille entière.
- Engagement durable : L’utilisation du système Coravin évite le gaspillage et répond à une attente contemporaine de consommateur engagé.
- Fierté de la maison : Une cave tant riche en vins rouges/blancs qu’en bulles montre que le Cent 33 n’est pas seulement “un bon restaurant”, mais une table de référence pour les amateurs de vin et champagne.
- Ambiance et service : Le cadre moderne, le quartier Chartrons, et l’attention portée au service renforcent la valeur ajoutée de venir y déguster une belle bouteille.
🧠 Astuces pour profiter au maximum de la cave Champagne
Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de cette cave Champagne lors de votre visite :
- Demandez le “Champagne au verre” : Si vous souhaitez goûter plusieurs cuvées sans vous engager sur une bouteille complète, c’est le moment.
- Harmonisation avec le menu : Lors de la réservation, indiquez que vous souhaitez un accord mets-Champagne. Le sommelier pourra vous proposer une ou deux cuvées qui s’accordent avec vos plats.
- Arrivez à l’heure : Le service gastronomique prend son temps, et une belle bouteille de Champagne mérite une attention particulière (verre adapté, température, service).
- Budget à prévoir : Le Champagne haut de gamme au verre peut représenter un coût par verre supérieur, mais reste souvent plus accessible que l’achat d’une bouteille entière rare.
- Occasion spéciale : Pour un anniversaire, un dîner romantique ou un événement important, la cave Champagne du Cent 33 est un atout différenciant.
- Soyez curieux : Demandez au sommelier pourquoi telle cuvée est présente, quelle maison, quel millésime — souvent, la cave regorge de belles découvertes.
- Conservez l’expérience : Notez le nom de la cuvée que vous avez aimée pour une future dégustation à la maison ou lors d’une autre sortie.
📋 Comparatif : Champagne vs autres boissons de la cave
Pour mieux situer l’importance de la Champagne dans la carte des vins du Cent 33, voici un tableau comparatif :
| 🍷 Boisson dans la cave | 🎯 Rôle dans l’expérience | 💶 Prix estimatif* |
|---|
| Champagne prestige au verre | Apéritif / célébration / accord mets fins | Élevé (verre haut de gamme) |
| Vins blancs & rouges régionaux | Accord principal avec les plats | Moyen à élevé |
| Vins “à découvrir” ou nature | Pour amateurs, curiosité œnologique | Variable |
| Champagnes standard (entrée de gamme) | Plus accessible, début de repas | Plus modéré |
*Prix estimatifs selon carte du jour – à vérifier sur place.
Ce comparatif montre que la Champagne joue un rôle stratégique dans l’expérience gastronomique offerte par le Cent 33.
🔍 À retenir sur la cave Champagne du Cent 33
- Adresse : 133 rue du Jardin-Public, 33000 Bordeaux.
- Le restaurant dispose d’une cave riche (500+ références vins rouges + autant de blancs) et une sélection Champagne pointue.
- Le service “Champagne au verre” est une innovation mise en œuvre grâce au système Coravin Sparkling.
- Le Champagne est intégré à l’expérience globale : cuisine haut de gamme, cadre récupéré et équipe attentive.
- Pour les amateurs de bulles, c’est un lieu de référence à Bordeaux pour découvrir ou redécouvrir de belles cuvées dans un cadre gastronomique.
🏰 L’esprit de la cave : entre tradition et innovation
Le Cent33 ne se contente pas d’avoir une carte des vins complète — c’est une philosophie de la cave à part entière. Le Chef Fabien Beaufour, ancien du Cordeillan-Bages et du George V, a voulu une cave qui reflète la diversité, la précision et la passion du terroir français.
Les Champagnes y occupent une place de choix, aux côtés de grands Bordeaux, Bourgognes et cuvées confidentielles.
💬 “Le Champagne, c’est l’émotion en bouteille. Il faut savoir l’écouter avant de le servir.”
— Propos rapportés d’un sommelier du Cent33
L’innovation se retrouve dans la façon dont les bouteilles sont présentées : conservation à température constante, sélection par millésime, mise en avant de maisons indépendantes et partenariats avec des vignerons artisans.
🍇 Un éventail de maisons prestigieuses et de cuvées rares
La cave du Cent33 ne se limite pas aux grandes maisons connues. Elle fait aussi la part belle aux Champagnes de vignerons, ces producteurs qui cultivent leurs propres raisins et signent des cuvées à forte identité.
| 🏷️ Type de Champagne | 🥂 Exemples présents ou typologie équivalente | 💬 Particularités gustatives |
|---|
| Maisons emblématiques | Ruinart, Bollinger, Moët & Chandon | Arômes précis, bulles fines, style classique et raffiné |
| Vignerons indépendants | Fleury, Pierre Paillard, Agrapart & Fils | Expression du terroir, authenticité, énergie naturelle |
| Millésimés & Grands Crus | 2008, 2012, 2016 selon arrivages | Structure, complexité, longueur en bouche |
| Champagnes rosés | Rosé Fleury, Rosé de Saignée | Gourmandise, fruits rouges, accords avec desserts et viandes blanches |
| Cuvées prestige | “Cristal” (Louis Roederer), “Dom Pérignon”, “Comtes de Champagne” | Élégance rare, destinées aux grandes occasions |
Le sommelier du Cent33 privilégie la rotation régulière : chaque saison, de nouvelles cuvées sont intégrées à la carte pour accompagner les créations du chef.
🍽️ Les accords mets-Champagne signés Fabien Beaufour
L’un des points forts du Cent33 est son mariage entre gastronomie et effervescence. Le Champagne y est traité non pas comme un simple apéritif, mais comme un vin à part entière, capable d’accompagner tout un menu.
Voici quelques exemples d’accords qui illustrent l’audace du lieu :
| 🥂 Champagne | 🍴 Plat signature du Cent33 | 💡 Accord sensoriel |
|---|
| Fleury Brut Nature | Tartare de bar aux agrumes | Alliance entre fraîcheur minérale et vivacité du fruit |
| Pierre Paillard Grand Cru | Volaille fermière & mousseline de topinambour | Texture onctueuse équilibrée par la tension du Champagne |
| Ruinart Blanc de Blancs | Saint-Jacques snackées au beurre noisette | Harmonie entre douceur iodée et finesse florale |
| Champagne Rosé | Pavlova aux fruits rouges | Mariage parfait entre acidité, fruits et légèreté du dessert |
| Dom Pérignon Vintage | Filet de bœuf & jus corsé au poivre Timut | Rencontre de puissance et d’élégance rare |
✨ Astuce gourmande : le sommelier peut proposer un “accord Champagne complet” sur demande, pour accompagner les 5 ou 6 plats du menu dégustation. Une expérience inoubliable pour les amateurs de bulles.
🧊 Conservation & technologie : l’art de servir parfait
La cave du Cent33 ne se contente pas de stocker : elle préserve et sublime.
L’équipe a investi dans des systèmes de contrôle précis de la température et de l’humidité, assurant une stabilité idéale entre 10 °C et 12 °C.
Les bouteilles sont entreposées :
- à l’abri de la lumière,
- sur clayettes inclinées pour maintenir le contact du bouchon,
- et régulièrement tournées pour éviter le dépôt figé.
Le système Coravin Sparkling est une révolution en soi : il maintient la pression naturelle du vin après ouverture, empêchant les bulles de s’échapper. Cela permet :
- de servir des Champagnes rares au verre,
- de réduire le gaspillage,
- et d’assurer une qualité constante, même plusieurs jours après ouverture.
💡 Le saviez-vous ?
Grâce à Coravin Sparkling, un Champagne ouvert peut rester parfaitement frais jusqu’à 4 semaines !
🧾 Tableau récapitulatif – Les atouts de la cave Champagne du Cent33
| ⭐ Critère | 💬 Détail | 🎯 Bénéfice client |
|---|
| Sélection | Grandes maisons + vignerons artisans | Diversité et découverte |
| Conservation | Température et hygrométrie contrôlées | Qualité optimale des bulles |
| Service | Système Coravin Sparkling | Dégustation “au verre” de cuvées haut de gamme |
| Accords gastronomiques | Plats signés Fabien Beaufour | Expérience harmonieuse et équilibrée |
| Conseil sommelier | Accompagnement personnalisé | Choix précis selon goût et budget |
| Cadre | Salle élégante, atmosphère feutrée | Confort et prestige |
🎉 Une expérience sensorielle complète
Dès l’accueil, le service s’ouvre souvent par une flûte de Champagne soigneusement choisie selon la saison ou le menu.
La présentation des bouteilles, le geste précis du service, le verre adapté et la température idéale participent à un rituel qui sublime l’instant.
L’équipe explique volontiers les caractéristiques du cru, le terroir, et la philosophie du producteur.
Cette pédagogie transforme chaque dégustation en moment de transmission — à mi-chemin entre cours d’œnologie et émotion gustative.
🥂 “On boit du Champagne au Cent33, mais surtout, on le comprend.”
🌿 Une démarche éthique et durable
Le Cent33 s’inscrit dans une démarche respectueuse de l’environnement :
- collaboration avec des maisons travaillant en biodynamie (comme Champagne Fleury),
- recyclage des bouchons,
- limitation du gaspillage grâce à la technologie Coravin,
- sélection de producteurs locaux et responsables.
Cette vision rejoint l’esprit du chef Beaufour : une cuisine sincère, saisonnière et durable, où chaque produit a une histoire.
| 🌱 Engagement | 🍾 Application au Champagne |
|---|
| Vin biodynamique | Sélection de maisons certifiées |
| Zéro gaspillage | Conservation prolongée via Coravin |
| Local & traçable | Coopérations directes avec producteurs |
| Éducation du client | Partage de connaissances œnologiques |
🕯️ Le cadre : raffinement bordelais et ambiance feutrée
La salle du Cent33, lumineuse et contemporaine, offre un cadre idéal pour apprécier une coupe de Champagne.
Le mariage du bois clair, du métal brossé et des lumières tamisées crée une atmosphère élégante, propice à la détente.
L’espace bar-à-Champagne permet parfois des dégustations privées ou des apéritifs d’exception.
Lors des soirées spéciales, la maison organise des événements thématiques autour des bulles, où le sommelier présente des accords inédits ou des millésimes rares.
💫 Astuce romantique : Réserver une table en fin de service, face à la cuisine ouverte, et demander une coupe de Champagne millésimé. Ambiance garantie.
📚 Culture & anecdotes autour du Champagne au Cent33
- Le chef Fabien Beaufour est un passionné de vins effervescents : il aime travailler des sauces et des réductions intégrant des bulles pour en sublimer la texture.
- Certaines bouteilles de la cave ont été dégustées en collaboration directe avec les producteurs, notamment lors de dîners “à quatre mains”.
- Le restaurant reçoit régulièrement des clients connaisseurs venus comparer plusieurs millésimes ou maisons lors de repas privés.
- Les avis Google (4,8 ★ pour 929 avis) mentionnent souvent la qualité du service sommellerie et la finesse des bulles servies à la coupe.
📊 Comparatif : cave Champagne du Cent33 vs autres restaurants gastronomiques bordelais
| 🍾 Établissement | 🌟 Particularité | 💶 Prix moyen verre de Champagne | 🎯 Expérience client |
|---|
| Cent33 | Sélection vignerons & Coravin Sparkling | 15 – 25 € | Service moderne, explication pédagogique |
| Le Pressoir d’Argent (Gordon Ramsay) | Grandes maisons exclusivement | 30 – 45 € | Luxe classique, service formel |
| Maison Nouvelle (Gordon Ramsay / Philippe Etchebest) | Cuvées prestige uniquement | 25 – 40 € | Dégustation sur accords complexes |
| L’Observatoire du Gabriel | Champagne haut de gamme | 20 – 30 € | Vue panoramique, carte étoilée |
| Tentazioni | Cuvées italiennes & françaises | 10 – 20 € | Ambiance conviviale, moins formelle |
➡️ Le Cent33 se démarque donc par son approche moderne, accessible et durable, tout en maintenant une exigence gastronomique digne des plus grands.
🏁 Une cave Champagne d’exception au cœur de Bordeaux
La cave Champagne du Cent33 n’est pas un simple espace de stockage : c’est une expérience à part entière, pensée pour sublimer le repas et éveiller les sens.
Grâce à son alliance entre innovation technologique, respect du terroir et excellence du service, elle se hisse au rang des meilleures adresses de Bordeaux pour découvrir ou redécouvrir les grands noms du Champagne.
Que vous soyez amateur éclairé ou simple curieux, une coupe servie au Cent33 ne se limite pas à des bulles :
c’est une invitation à célébrer le goût, le moment et la convivialité.
🥂 “Au Cent33, chaque flûte raconte une histoire. Celle d’un terroir, d’un vigneron, et d’un instant de pur bonheur.”